ТОРТ МЕДОВИК С БРЕНДИ, ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ СЛИВОЧНОГО ЧЕРНОСЛИВА И СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Бренди вполне можно заменить на водку, характерного аромата не будет, но на консистенцию и цвет коржей не повлияет. Слишком тонко раскатывать коржи не нужно, в том числе «забивать» их мукой. Медовое тесто очень пластичное, раскатывается беспрепятственно (я раскатываю через фасовочный пакет). Мед обязательно должен быть ароматным и специфичным, по типу: гречишный, разнотравье. Чернослив необходимо брать хорошего качества, не сухой и не чрезмерно маслянистый (красивый и блестящий чернослив чаще всего имеет посторонний привкус, за счет вещества которым его обрабатывают).
Медовые коржи (двойная порция):
4 яйца категории С0 или (216 г)
300 г сахара
150 г гречишного меда
55 мл бренди (водки или коньяка)
160 г сливочного масла 82,5%
30 г соды
20 мл лимонного сока
100 г муки (при «заваривании» теста на водяной бане)
650-750 г муки (ориентируйтесь по своей муке)
Пюре чернослив-сливки:
450 г чернослива
40 мл сливок 33%
Сметанно-творожный крем:
620 г творожного сыра
300 г сметаны 25%
80-90 г сахарной пудры
Крем чиз с черносливом:
350 г творожного сыра
100 г сливочного масла 82,5%
70 г сахарной пудры
3 ст.л. пюре из чернослива и сливок
Способ приготовления:
Медовые коржи (двойная порция):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовить водяную баню. Духовку разогреть до 180-190 градусов С. Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости 4-5 минут, добавить сливочное масло, мед, 100 г муки, соду, предварительно погашенную лимонным соком. Хорошо перемешать и отправить на водяную баню. Варить минут 6-7, постоянно помешивая. Добавить бренди или любой аперитив на вкус, варить до янтарного оттенка, это займет еще мину т 6. Еще можно определить готовность термометром. Варить до 76 градусов С. Отправить тесто остывать до 40 градусов С. Далее порциями всыпаем и вмешиваем муку, когда тесто станет «тугим» к замешиванию лопаткой, оставшуюся муку просеять на стол и замесить медовое тесто. Дать отдохнуть 5 минут, накрыв пластиковым контейнером. У меня диаметр был 18 см, для него необходимо 120 граммов теста. Раскатать корж, «наколоть» вилкой, отправить выпекаться до темного янтарного цвета. Готовый корж обрезать при помощи кольца.
Пюре чернослив-сливки:
Чернослив хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 10-15 мин. Слить воду, просушить чернослив на бумажном полотенце. В блендере измельчить чернослив, добавляя сливки. Из общей массы оставить 3 столовых ложки пюре для крем чиза на выравнивание.
Сметанно -творожный крем:
Поместить в чашу миксера сыр, сметану и сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости 3-4 минуты до однородной консистенции.
Крем чиз с черносливом:
Поместить все в чашу миксера, взбить на максимальной скорости 3-4 минуты. Отправить торт на ночь в холодильник.
Сборка торта:
На медовый корж ножом, ровным слоем нанести пюре из чернослива и сливок, следом при помощи кондитерского мешка, тонким слоем нанести крем. У меня осталось 2 коржа, крема не хватило. Отправить в холодильник, завернув торт в пищевую пленку. Через час, освободив от пленки, выровнять торт крем чизом.
Источник: kseniya_akx
Приятного аппетита!